Новые рецепты

Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

Заливное из мозгов с ветчиной и яйцами

13 сентября 2012

 

Заливное из мозгов с ветчиной и яйцами

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г мозгов, 400 г ветчины, 6 яиц, 5 ст. л.
сливочного масла, 1 пучок салата, 3 ст. л. муки, 8 ст. л. то-
матного сока, 3—4 ст. л. рубленой зелени петрушки и
укропа. Для соуса: 1 луковица, 100 г пшеничной муки,
20 г желатина, 0,3 л мясного бульона, 100 г сливок, б ст. л.
сухого белого вина, сахар, соль — по вкусу.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мозги очистить от пленок й сварить в
соленом кипятке, добавив немного уксуса. Остудить моз-
ги и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать вет-
чину. Яйца разрезать вдоль на 8 частей каждое. Соус при-
готовить так. Поджарить нарезанный лук до золотистого
цвета на сливочном масле, муку, перемешать, влить слив-
ки, а потом вскипятить. Затем разбавить горячим бульо-
ном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать,
снова вскипятить, процедить через сито. Затем добавить
разведенный желатин, влить вино, размешать. В форму,
смоченную холодной водой, влить немного соуса, осту-
дить, положить форму на бок и, поворачивая ее, остудить
соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами
мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд полить соусом и охла-
дить, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью. За-
полнить всю форму, залить сверху соусом и остудить. Вы-
ложить заливное на блюдо. По краю разложить кружки
помидоров, сверху положить на них кружки яиц..Между
ними разместить листики зеленого салата, слегка полито-
го смесью уксуса с растительным маслом.




Оставить комментарий

Ваше имя:
Введите код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

 

Лучшие рецепты