Новые рецепты

Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

Рецепт - картофель Анна со свининой

21 сентября 2012

 

Рецепт - картофель Анна со свининой


Ингредиенты
картофель молодой
1,2 килограмм
свинина вырезка
400 грамм
масло сливочное
250 грамм
чеснок
4 зубчика
петрушка
100 грамм
зира молотая одна чайная ложка
соль
по вкусу
черный перец молотый
по вкусу
сметана для подачи
200 грамм
хрен сливочный для подачи
по вкусу

шаг 1
Сливочное масло нарежем небольшими кусочками, положим в сотейник с толстым дном, поставим на слабый огонь. Когда масло полностью растопится, тщательно снимем ложкой пену и хлопья, образующиеся на его поверхности в процессе нагрева. снимем сотейник с огня, отставить.
шаг 2
Картофель очистим, нарежем кружками толщиной 3 мм (это удобно сделаем очень острым шефским ножом, при помощи терки-мандолины или кухонного комбайна со специальной насадкой). Нарезанный картофель промоем холодной водой и тщательно обсушим бумажными полотенцами.
шаг 3
отделим листья петрушки от стеблей (стебли здесь не понадобятся). очистим чеснок, уложим зубки на разделочную доску и слегка раздавим плоскостью ножа. высыплем поверх чеснока листья петрушки. Мелко порубим вместе чеснок и петрушку.
шаг 4
Вырезку тщательно обсушим бумажными полотенцами. Острым ножом нарежем поперек мышечных волокон тонкими ломтиками. сложим в большую миску. добавим смесь чеснока и петрушки, зиру, 0,5 чайные ложкисвежемолотого черного перца и 0,5 чайные ложкисоли. перемешаем, чтобы мясо равномерно покрылось приправами.
шаг 5
разогреем очищенное сливочное масло. разогреем духовку до 220 °С. брать сковороду с толстым дном (лучше всего чугунную с антипригарным покрытием) диаметром 20–22 см и нальем в нее масла слоем 5–6 мм.
шаг 6
уложим на дно сковороды в растопленное масло один слой нарезанного картофеля, укладывая картофель слегка внахлест. поставим сковороду на минимальный огонь и сразу же продолжаем укладку картофеля, делая это максимально быстро и аккуратно.
шаг 7
Когда будет выложена половина картофеля, слегка посыплем его солью и перцем, а дальше выложимь поверх нарезанную и приправленную свинину. После этого уложим оставшийся картофель, слегка приправляя каждый слой солью и перцем. польем оставшимся растопленным маслом и снимем с огня.
шаг 8
смажем растительным маслом крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем используемая сковорода. накроем ею картофель в сковороде, плотно прижать. накроем сковороду ее собственной крышкой и поставим на решетку, находящуюся в верхней части духовки. Под решетку поместим противень для стекающего масла.
шаг 9
готовим 20 мин. дальше снимем обе крышки и с силой, но очень аккуратно прижать картофель при помощи лопатки. вернем в духовку и готовим без крышки до образования румяной корочки, еще 20–25 мин.
шаг 10
Когда блюдо приготовится, достанем сковороду из духовки, дадим остыть в течение 5 мин., накроем и сольем невпитавшееся масло.
шаг 11
Для подачи к столу перевернем сковороду на большую тарелку и, слегка постукивая по дну, выложимь на блюдо. нарежем ломтиками. подадим со сметаной и сливочным хреном.




Оставить комментарий

Ваше имя:
Введите код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

 

Лучшие рецепты