Новые рецепты

Рыбные блюда. Как приготовить рыбу. Рецепты рыбы

Ставрида отварная в томатном маринаде

13 сентября 2012

 

Ставрида отварная в томатном маринаде

ставрида - 1кг
вода - 1 л
соль - 1 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка и ломтик сельдерея - 1 шт.
перец - 4-5 горошин
лавровый лист - 1-2 шт.
уксус - 30%-го - 1 ч. л.
для маринада (на 1 кг рыбы):
морковь - 1-2 шт.
петрушка - 1/2 шт.
сельдерей - 1 ломтик
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 1.5-2 ст. л.
томата-пюре - 1/2 стакана
лавровый лист - 1-2 шт.
перец - 3-4 горошины
соль, сахар - по вкусу
рыбный бульон или вода - 1 стакан
уксус (разведенный) - 1/4-3/4 стакан.




У ставриды удалить внутренности и жабры, голову и чешую можно оставить. Рыбу промыть и сбрызнуть. Положить целиком в посоленную кипящую воду. Снять накипь и добавить названные в рецепте специи. При варке морских рыб рекомендуется добавить в воду немного уксуса. Это улучшает вкусовые качества морских рыб, мясо приобретает светлую окраску и не так легко разваривается. Рыбу следует варить медленно. Ставрида становится мягкой по истечении 15- 20 мин. (плавники легко отделяются). Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) положить в глубокое блюдо или миску. Ставриду (как и скумбрию) рекомендуется залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус этой рыбы. Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть мелкой соломкой. Разогреть в посуде растительное масло, добавить овощи и прогревать 10-15 мин. Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15-20 мин. под крышкой, после чего полить ставриду разведенным уксусом, смешанным с солью и сахаром.




Оставить комментарий

Ваше имя:
Введите код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

 

Лучшие рецепты