Новые рецепты

Рыбные блюда. Как приготовить рыбу. Рецепты рыбы

Рыба, припущенная с перцем

4 сентября 2012

 

Рыба, припущенная с перцем
Ингредиенты для "Рыба, припущенная с перцем"

Рыба - 2 крупных филе, корень петрушки - одна штука лук репчатый - 1 головка, вино белое виноградное - 100 грамм перец черный горошком, соль, масло для смазывания, мука пшеничная - одна чайная ложка томатный соус - 50 грамм зелень петрушки или сельдерей - 50 грамм масло сливочное - одна столовая ложка перец красный молотый, эстрагон - веточка, лимон и зелень для оформления.


Способ приготовления "Рыба, припущенная с перцем"

Филе рыбы, предварительно сняв кожу, разрежьте вдоль на две полосы, свернуть их рулетом и скрепить деревянной шпажкой, уложить в смазанный маслом сотейник, сверху положить корень петрушки, лук, растолченные горошины перца. влить вино и добавить воду в таком количестве, чтобы рыба была наполовину закрыта, прикрыть крышкой и быстро довести до кипения. уменьшить нагрев, посолить и припускать при едва заметном кипении 20-30 минут.

Для соусов разогреть масло, всыпать муку и пассеровать до светло-желтого цвета, слегка охладить и развести 50 грамм бульона от припущенной рыбы. Прокипятите до легкого загустения и поделите на две части. В одну часть добавить томатное пюре, молотый перец и проварить до загустения. В оставшийся соус положить зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварить до загустения и процедить.

При подаче выложить рыбу на блюдо, подлейте соусы. оформить ломтиками лимона и зеленью.




Оставить комментарий

Ваше имя:
Введите код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив