Новые рецепты

Рыбные блюда. Как приготовить рыбу. Рецепты рыбы

Рецепт - ТРЕСКА В ЯБЛОЧНОМ ВИНЕ. CABILLAUD AU CIDRE

22 сентября 2012

 

Рецепт - ТРЕСКА В ЯБЛОЧНОМ ВИНЕ. CABILLAUD AU CIDRE


Ингредиенты
2 крупных кисловатых яблока
200 миллилитров сидра (яблочного вина) одна чайная ложка сахара четыре столовых ложки сливочного масла
800 грамм трески (хвостовая часть или спинное филе)
100 миллилитров мясного бульона сливочное масло для формы
соль, перец
200 миллилитров сливок одна чайная ложка острой горчицы, например, дижонской две столовых ложки кальвадоса
30 грамм стружки сливочного масла 1/2 чайные ложкинарезанного тимьяна одна столовая ложка нарезанной петрушки
Рекомендуемые вина: сидр или легкое белое

Яблоки очистим, разрежем пополам и удалим семечки. Кожуру половинок яблок надрежем на глубину 3 мм таким образом, чтобы они не распадались. сбрызнем яблочным вином. Сахар поджарим в сковороде до светло-коричневого цвета. добавим и растопим две столовых ложки сливочного масла. Половинки яблок с обеих сторон подрумяним в масле. добавим 1-2 столовых ложки яблочного вина и потушить почти до мягкости. Рыбу выложимь в посуду для тушения и зальем оставшимся яблочным вином и мясным бульоном. закроем, разогреем и тушим на медленном огне 5 мин. вынем рыбу и снимем кожицу. Промокнуть бумажным полотенцем, выложимь в смазанную сливочным маслом форму, посолим, поперчим, растопим оставшееся масло и зальем им рыбу. жарим в разогретой духовке около 30 мин при 180 °С. Жидкость процедим через мелкое сито. Уварить до 100 миллилитров. добавим сливки и потушить до образования густого соуса. добавим к рыбе яблоки. смешаем около 1/2 чайные ложкигорчицы с кальвадосом. смажем этой массой рыбу. запечем около 10 мин.
Добавить в соус масляную стружку, соль, перец, тимьян и оставшуюся горчицу. Рыбу посыплем петрушкой и подаем с соусом отдельно.
Совет: хвостовая часть рыбы имеет неравномерную толщину. Поэтому при тушении в духовке тонкую часть надо прикроем фольгой, чтобы она готовилась медленнее. Рыба готова, когда более толстая часть становится молочно-белой и плотной.
На 4 порции.




Оставить комментарий

Ваше имя: