Новые рецепты

Блюда из птицы. Как приготовить птицу. Рецепты птицы

Жареные грудки рябчика под соусом Сальмижю

13 сентября 2012

 

Жареные грудки рябчика под соусом Сальмижю

рябчик - 1 шт.
сливочное масло - 40г
репчатый лук - 70г
морковь - 70г
петрушка (корень) - 1 шт.
куриный бульон - 50г
утиная печень - 15г
салат цикорий - 90г
савойская капуста - 130г
соус "Деми-глас" - 20г
утиный жир - 10г
белое вино - 15г
бекон - 15г.




Рябчика очищаем, отделяем грудку от костей и обжариваем ее сливочном масле с луком, морковью (овощей берем по 35 г), петрушкой и оставшимся рябчиком. Когда рябчик готов, грудку вынимаем, оставшееся мясо отделяем от костей, а кости рубим. Кости и мясо укладываем в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, добавляем куриный бульон, "Деми-глас" и провариваем. Затем кости растираем, соус процеживаем, добавляем утиную печень, соль, перец и протираем соус через сито. Савойскую капусту нарезаем шашечками и бланшируем в кипятке. Оставшиеся лук, морковь и бекон нарезаем кубиками и обжариваем на утином жиру. Добавляем белое вино, выпариваем, соединяем с капустой, добавляем куриный бульон. Затем добавляем соус "Деми-глас", соль, перец и тушим до готовности овощей. Цикорий отвариваем и обжариваем на сливочном масле. На тарелку звездочкой выкладываем цикорий, сверху - овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Рябчика поливаем соусом.




Оставить комментарий

Ваше имя: