Новые рецепты

Блюда из птицы. Как приготовить птицу. Рецепты птицы

Вальдшнеп жареный под острым соусом - рецепт

13 сентября 2012

 

Вальдшнеп жареный под острым соусом - рецепт

На 2 вальдшнепа- 30 грамм шпика, две столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка зелени петрушки, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, сок и цедра 1/ 4 литров итров имона, 1 чайная ложка французской горчицы, 3 чайных ложки коньяка, 3/ 4 литров итров воды, 1 чайная ложка картофельного крахмала.


Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, отделить мясо с грудки. Нашпиговать тоненькими брусочками шпика, посолить, сбрызнуть лимонным соком и коньяком и поставить в холодильник, закрыв крышкой. Остатки тушек разрезать на несколько кусков и отварить в воде, добавив соль, зелень петрушки, черный и души­стый перец, гвоздику и 2 небольших кусочка кожуры лимона. Количество воды должно быть небольшим, чтобы получился креп­кий бульон. Мясо с грудки обжарить на растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Бульон процедить, отделить мясо от костей и мелко порубить или измельчить в миксере. Полученную смесь положить снова в бульон, размешать, добавить горчицу, оставшийся маринад, цедру лимона и крахмал, разведенный в ложке холодной воды. Дать закипеть, по вкусу досолить или попер­чить и подать к обжаренному мясу вальдшнепов.Гарнир: отварной или жареный картофель, рис и брусничный компот или желе из сырой черной смородины.




Оставить комментарий

Ваше имя: