Новые рецепты

Грибы. Как приготовить грибы. Рецепты грибов

Рецепт - торт "Трюфель" (Truffle Cake)

22 сентября 2012

 

Рецепт - торт Трюфель (Truffle Cake)


Ингредиенты
Для бисквитных коржей:
Мука для тортов (cake flour)
(нет у меня такой,
поэтому просто больше дала крахмала,
а муки получилось 124 грамм
ну как было так и пишу) пять столовых ложек
Горячая вода две столовых ложки
Сахар
2/3 стаканов
( 100 грамм
Желтки шесть штук
Белки пять штук
Винный камень
(у меня его не было) 1/2 чайные ложки
Какао-порошок две столовых ложки
Крахмал
( три столовых ложки = 36 грамм две столовых ложки
Для сиропа:
Вода три столовых ложки
Сахар две столовых ложки
Ликёр
(я использовала Kalhua)
(У меня был готовый свой сироп
со спиртом по вкусу) одна столовая ложка
Для крема:
Горький шоколад
(шоколад "Корона", черный) 150 грамм
Сливки два стакана
Для конфет-трюфелей:
(этого я не делала )
Шоколад 150 грамм
Сливки 1/3 стаканов
Ликёр одна чайная ложка
Шоколад
для покрытия конфет и стружки 200 грамм

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 стаканов сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешаем с оставшимся сахаром и взобьем, пока масса не посветлеет. Продолжая взобьем, добавим растворённое в горячей воде какао.
Муку просеем с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
(Я делала по своему, проверенному методу. Белки взбила сильно, добавила 1/3 сахара, опять взбила. Желтки взбила с оставшимся сахаром, до очень воздушной массы. Добавила в них какао разведенное водой, кстати воды я немного добавила, что бы можно было размешаем какао. Соединила белки с желтками, легонько размешав ложкой и только тогда в три приема, добавила муку смешанную с крахмалом, просеивая прямо в миску.)
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровняем лопаткой. (у меня получалось два круга на противень. Я вырезала 4 листа, на которых нарисовала по два круга. Тесто, сразу разложила по кругам, разровняла первый лист, отправила в духовку, принялась разравнивать остальные. Так они размазанные и ожидали своей очереди в духовку)
Выпекать 5-8 мин. дадим остыть и отделим бумагу.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. снимем с огня и добавим ликёр.
Крем.
Его лучше начать готовим за день до сборки торта. доведем сливки почти до кипения и зальем ими нарубленный шоколад. охладим в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взобьем крем до устойчивых пиков. http://stranaigr.org
(я, делала со своей жирной сметаной. Один стакан нагрела, но не до кипения. Добавила в него поломанный шоколад, размешала, что бы он растаял. Добавила второй стакан сметаны и начала взобьем. Сметана у меня густая и жирная, обычно, только венчики в нее, и сразу масло. А тут, за счет того, что это все было теплое, я спокойно и довольно долго взбивала, пока мой крем не перестал быть жидким шоколадным веществом, а прямо под венчиками стал загустать )
Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешаем до полного растворения шоколада, добавим ликёр. охладим в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатаем шоколадную массу в небольшие шарики, выложимь их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. растопим шоколад. окунем каждый шарик в растопленный шоколад и оставим застывать.
Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. покроем кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсим конфетами-трюфелями.
Торт "Трюфель" (Truffle Cake)




Оставить комментарий

Ваше имя: