Новые рецепты

Блюда из птицы. Как приготовить птицу. Рецепты птицы

Запеченный паштет из дичи

30 января 2014

 

Запеченный паштет из дичи

Для приготовления 10 порций блюда потребуются следующие ингредиенты:

мука - 250 г,

50 г масла,

сметана – 100 мл,

яйцо – 1 шт.

мясо дичи – 150 г,

телячий фарш – 200 г,

150 мл сливок,

грибы – 75 г,

сливочное масло – 10 г,

маринованные ягоды можжевельника – 7 ч.л.,

фисташки и кедровые орешки – по 15 шт.,

сушеный тимьян,

портвейн – 30 мл,

желток,

желатин – 8 г,

мясной бульон – 200 мл,

перец.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Замешиваем тесто из масла, муки, яйца и сметаны, заворачиваем его в

пищевую пленку и кладем на один час в холодильник на 1 ч.

2. Режем мясо дичи крупными кубиками и обжариваем в масле. Рубим и обжариваем грибы в жире от жаренья, добавляем орехи, 1 ч.л. тимьяна и можжевельник. Смешиваем грибы с фаршем, вливаем портвейн. Приправляем черным молотым перцем и солью.

3. Раскатываем тесто, выкладываем в смазанную маслом форму (объемом 1 литр) таким образом, чтобы свисали края теста. Выкладываем слоями фарш с кусками дичи. Соединяем края теста и защипываем, оставляя три отверстия, чтобы выходил пар. Смазываем взбитым желтком тесто. Запекаем 50-60 минут при температуре 190 градусов. Вынимаем и остужаем.

4. Распускаем желатин в мясном теплом бульоне, заливаем в отверстия теста и ставим в холодильник на 4 часа.




Оставить комментарий

Ваше имя: