Новые рецепты

Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Рецепт Киевского торта по ГОСТу. Вариант приготовления

2 мая 2015

 

Рецепт Киевского торта по ГОСТу – это рецепт великолепного десерта на все случаи жизни.

 Рецепт Киевского торта по ГОСТу. Вариант приготовления

Рецепт Киевского торта по ГОСТу

Для приготовления Киевского пирога по ГОСТу по рецепту требуются следующие ингредиенты:

Для коржей нужно:

Белки – 200 г,

50г сахара

Ванильный сахар – один пакетик,

Мука – 45 грамм,

150 г орехов,

Сахар – 185 г.

Для крема нужно:

Сахар – 200 г,

1 яйцо

Молоко - 150 мл,

Масло - 250 г,

10 г какао

Сахар ванильный – один пакетик,

Коньяк – 1 стол. л.

Готовится киевский пирог по ГОСТу по рецепту и строго по инструкции:

1. Сначала заквасим белки, для чего нужно оставить их при комнатной температуре (не более 40 градусов) на время (12-24 ч).

2. Подробите орехи (можно в комбайне), в оригинальном "Киевском пироге" используется кешью, однако взять можно фундук или арахис. Смешайте ореховую крошку, муку и сахар.

3. Взбейте сквашенные белки в пышную пену (не нужно ничего добавлять, ни соль, ни кислоту). Они отлично взбиваются, если белки отделены идеально от желтков. Добавьте ванильный сахар с обычным, опять взбейте.

4. Аккуратно введите в белки ореховую смесь, и перемешайте без фанатизма - белки не должны опасть.

5. Смесь разложите в 2 подготовленные формы, выстланные бумагой для выпекания. Затем подрежьте больший корж, нам также потребуется крошка для обсыпки.

6. Выпекайте при 150 градусах в течение 2 часов (модно в режиме конвекции, чтобы коржи хорошо просушились).

7. Оставьте готовые коржи для Киевского пирога по рецепту ГОСТ на 12-24 часов, чтобы упрочнить структуру в формах. И лишь по истечении данного времени отделите бумагу. При этом готовые коржи должны получиться бежевого цвета.

8. Меньший корж положите на больший и подрежьте бока, превратите обрезки в крошку, которая еще потребуется.

9. Для крема масло достаньте из холодильника для размягчения. Готовьте в это время сироп. Смешайте тщательно в кастрюле молоко и яйцо, всыпьте сахар, опять перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите пять минут, пока не запузырится сироп. Перелейте сироп в миску, накройте пищевой плёнкой и остудите. Взбейте масло и ванильный сахар до бела. Добавляйте по 1 ст. л. охлаждённый сироп и продолжайте взбивать.

10. Отделите 200 грамм крема, смешайте с какао. Взбейте миксером. Добавьте в белый крем коньяк.

11. Намажьте один корж 2/3 частью белого крема, накройте вторым. Промажьте бока с верхушкой шоколадным кремом. Обсыпьте бока крошкой. 12. Украсьте оставшимся кремом, при желании добавьте в часть крема 2-3 капельки свекольного сока для получения цветного крема.




Оставить комментарий

Ваше имя: