Новые рецепты

Блюда из птицы. Как приготовить птицу. Рецепты птицы

Птица холодного копчения

3 октября 2018

 


Копченное мясо можно приготовить из куриного мяса, утиного, гусиного и индюшиного. 
Тушку мяса обработать, очистить от перьев, промыть и разрезать на две части.
Внутренность вытянуть (с потрохов можно приготовить первое блюдо).
Одну часть тушки на разделочной доске отбить кухонным молотком, чтобы получилась отбитое мясо (разбить слегка кости).
Дать мясу проветриться трое — четверо суток, при температуре 10 градусов (если мясо не проветрить, получиться после копчения жестким).
После проветривания выдержать тушки мяса в рассоле.

 
Ингредиенты для рассола на 2 части мяса :


1) соль — 1 столовая ложка
2) лавровый лист — 5 листочков
3) чеснок — 3 зубка
4) ягоды можжевельника — 10 штук
5) сахар — 1 столовая ложка
6) имбирь — 1 столовая ложка
7) уксус 30% — 6 столовых ложек
8) корица, черный перец — несколько штук

Как приготовить :
 

1) Рассол: чеснок нарезать мелко, имбирь растолочь, все ингредиенты смешать с кипячённой водой (кипятить рассол не следует). Погрузить тушки в подготовленный рассол, чтобы были покрытые водой. Выдержать двое суток, в течении этого времени переворачивать мясо. С рассола вытянуть мясо и по желанию надрезать тушку в нескольких местах вложить кусочки сала (класть следует сало в не жирное мясо, например куриное. утиное и гусиное — не следует) и целые зубчики чеснока, для аромата.
 
2) Перед копчением, мясо следует просушить, подвесьте его на хорошо проветриваемом месте для подсушивания. Развести огонь сильный и подвесить мясо для копчения, если это утка, дать жиру вытопиться. Мясо должно приобрести очень красивую золотистую пленку, временами сбрызгивать оставшимся рассолом (чтоб не пригорало мясо). Готовность мяса можно определить по пленке, которая образовалась, если она отделяется от тушки, значит копченое мясо готово! 

!Совет :
В рассол положите еще несколько видов приправ, мясо будет еще вкуснее. Гусиное мясо готовится дольше (пока не вытопится весь жир).
 
Чтобы сохранить вкус и аромат копченного мяса, следует хранить, обернув в пергаментную бумагу.
Для получения безупречного вкуса мяса птицы рекомендуем приготовить его с помощью низкотемпературной печи с функцией горячего и холодного копчения istoma.com.ua. Максимально простое и понятное управление, ночной режим приготовления, работает по принципу русской печи, не требует вытяжки, подвода воды и канализации — все эти характеристики достаточно хороши, чтобы иметь такую печь ISTOMA в домашнем хозяйстве.

Приятного аппетита!



Комментарии (1)

19 октября 2018 18:48

???????? ????????? ???????? ???? ??, ??? ??????????? ??? ??????? ??? ????????. ????????????? ????????. ?????? ????? alias ? PM.
?????? ????? ????? ????????? ??????? ?????????, ?????????... ????? ????? ????????? ?? ??????????????? ???????? ???? ??, ??????? ??????????? ? ???? ??????? ????????. ????????? ????????. ?????? ????? ??? ? PM. ?????? ????? ????????? ????? ??????? ??????????? ?????? ????? ????????? ????????? ? ???? ????????. ? ???? ???-?? ???? ? ??? ???????? ??? ??????, ? ????????? ? ???? ????????. ????????? ????? ??? ???????? {??????????|?????????|?????????????|??????} ????. {?????????????{??????????|?????????????} ????????? ? ????????? ?????

Оставить комментарий

Ваше имя:
Введите код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив