Новые рецепты

Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Шоколадные птифуры.

13 сентября 2012

 

Шоколадные птифуры.
Способ приготовления "Шоколадные птифуры."

На 40 штук: Для бисквита: 150 грамм сливочного масла, 150 грамм марципана, 175 грамм сахара, 7 яиц, 100 грамм муки, 90 грамм крахмала. Для шоколадной начинки: 600 грамм черного шоколада, 450 грамм сахарной пудры, 900 грамм нуги (можно заменить пастой "Нутелла"), 1,5 литров сливок 33%, 7 желтков, 3 палочки ванили, 100 миллилитров рома, 100 грамм сахара, 100 грамм абрикосового джема. Для шоколадной глазури: 200 грамм черного шоколада, 50 грамм сливочного масла. Приготовить бисквит и сахарный сироп как в рецепте фруктовых птифур. Приготовить начинку. Смешать сливки и просеянную сахарную пудру. Поставить на огонь, положить в сливки палочки ванили. Когда смесь закипит, ваниль удалить. Добавить шоколад и нугу. Варить, постоянно помешивая, 10 мин.; снять с огня и хорошо остудить. Ввести желтки, тщательно перемешать. Убрать крем на 12 ч в холодильник. Первый пласт бисквита смазать только кремом, второй и третий сначала пропитать сахарным сиропом, затем также смазать кремом. Последний пласт смазать джемом. Поставить на 12 ч в холодильник. Затем нарезать его небольшими порциями ножом или специальными формочками. Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад и, помешивая, добавить сливочное масло. Довести смесь до однородного состояния. Опустить вырезанные птифуры в шоколад, затем на решетку. Когда лишний шоколад стечет, срезать ножом птифуры, переложить на тарелку и убрать на 20 мин. в холодильник. Источник: журнал "Гастрономъ".




Оставить комментарий

Ваше имя:
Введите код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

 

Лучшие рецепты