Новые рецепты

Безе с мукой рецепт

Есть разный способ приготовления белкового теста. Основа  - это яичные белки и сахар, дополнительно - это различные ароматные добавки, мука, крахмал, орехи, шоколад.
В разных странах белковое тесто готовят по-разному: самый простой способ применяют во Франции, в Италии к белкам добавляют горячий сироп, а в Щвейцарии готовят на водяной бане.
Белковое тесто достаточно капризное и не у всех начинающих кулинаров получаются с первого раза.
По-этому нужно обязательно соблюдать несколько правил:
- посуда и инструменты должна быть чистой и сухой,
- белки должны быть свежими, 
- в белковую массу не должны попасть желтки,
- сахар добавляется постепенно
- щипотка соли может сделать белки более крепкими.
Предлагаем несколько несложных рецептов из белкового теста.


Воздушное печенье.


Ингридиенты:

  - Белки  - 6 штук
  - Сахар - 1 стакан
  - Сахарная пудра - 1 столовая ложка
  - Мука - 1 столовая ложка
  - Ванильный сахар - 2 грамма
  - Лимонная цедра от 1/2 лимона

 

Как приготовить:

  1.Взбиваем белки до пышной массы, добавлям сахар и помешиваем венчиком нагреваем на водяной бане до 40-45 градусов.
  2.Добавляем сахарную, ванильный сахар и цедру лимона, помешивая охладить до комнатной температуры.
  3.Муку просеять и добавить в охлажденные белки.
  4.На противень положить бумагу для выпечки, смазанную маслом и посыпанную мукой.
  5.С помощью кондитерского мешка выложить печенье на противень.
  6.Выпекать при температуре 130-150 градусов в течение 15-20 минут.


Безе по румынски.

 

Ингредиенты:

 

300 грамм сахара,

6 белков,

300 грамм миндаля или грецких орехов.                     

Как приготовить:

 

Белки взбить, добавив 50 грамм сахара, не переставая взбивать, добавлять сахар по 1 столовой ложке.

Измельчить миндаль или другие орехи и присоединить к белковой массе. Смазать противень жиром.

 

Выложить массу десертной ложкой на противень, сверху положить ядро миндаля и выпекать в разогретой духовке при минимальной температуре 100-110 градусов, 30-40 минут.


Меренги со сливочным кремом

 

Ингредиенты:

4 белка

250 грамм сахарной пудры
Крем:

250 грамм сливочного масла

120 грамм сахара

90 миллилитров воды

4 желтка 

 

Как приготовить:

В белки добавить сахарную пудру. Поставить миску с белками на кастрюлю с кипящей водой и взбивать миксером до образования жестких пиков (примерно 10 минут).

 

 

Переложить безе в кондитерский мешок и отсадить безе на проложенный пергаментом противень.

Поставить в нагретую до 90 градусов духовку (можно меньше, безе должны сохнуть, а не печься) и оставить часа на 3.
Тем временем взбить желтки в пышную пену. Приготовить сироп из сахара и воды до пробы на твердый шарик. Взбивая, влить горячий сироп в желтки.

Продолжать взбивать, пока масса не остынет. Поставить охлаждаться.
Взбить масло до пышности, вылить в него охлажденные желтки, перемешать. Поставить в холодильник охлаждаться. Готовые безе намазать кремом и соединить попарно.