Новые рецепты


Консервирование помидоров

Когда консервы готовят без кожицы, после промывания томаты бланшируются паром в течение 1-2 мин. и быстро охлаждаются водой.

Как только на кожице появятся трещины, и она с легкостью снимается.

Кладем овощи в банки и заливаем рассолом (1 стол. л. на один литр воды, кипятим рассол и процеживаем через марлю). Кладем на дно банки пряности, также как для огурцов.

Стерилизуем в кипящей воде банки в 0,5-литров в течение 25 мин., тогда как литровые – около 35 минут. Укупориваем затем герметически, переворачиваем и охлаждаем.

Когда помидоры консервируются с кожицей, не нужно их бланшировать.


Засолка помидоров

Солим помидоры бурыми и зелеными спелыми, тогда как переспевшие не годятся для засолки.

Кладем на дно посуды специи: укроп, черную смородину, чеснок (при желании), после чего - помидоры.

Как только тара наполнится, немного стряхиваем ее, чтобы помидоры смогли плотно улечься. Затем заливаем рассолом с кипяченой водой.

Помидоры готовы спустя 35-40 дней.

На 12-литровое ведро потребуется 700-800 г соли.


Маринование огурцов

Берем средние огурцы. Кладем на дно тары пряности (лаврушку, 5 гвоздик, стручок перца, 3 зерна душистого и черного перца).

Укладываем огурцы плотно в банки и заливаем маринадной заливкой. На 0,5-литровую банку готовим 150 г маринадной заливки и 350 г огурцов.

Для приготовления острых маринадов на один литр маринадной заливки потребуются следующие продукты:

6-процентый уксус - 500 г,

вода – 400 г,

сахар - 80 г,

соль - 35 г,

зелень петрушки – 4 г,

по 3 г эстрагона с укропом,

2 лаврушки,

чеснок – 7 г,

2 г хрена,

листья смородины – 2г.


Засолка огурцов

Выбираем по размеру огурцы, готовим корень хрена, чеснок, горький перец, укроп, эстрагон, дубовый лист с листом смородины.

Кладем на дно пряности, далее огурцы рядами, через 2-3 ряда опять специи. Закрываем верхний слой пряностями, заливаем 7-процентым раствором соли, закатываем крышкой и ставим в холодное место.

Для приготовления потребуются следующие продукты на ведро воды:

укроп – 50 г,

эстрагон – 5 г,

перец красный – полстручка,

чеснок – головка,

хрен - половинка корня.


Осенний салат на зиму

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

5 кг зеленых томатов,

лук - 1 кг,

1 кг перца,

морковка - 1 кг,

250 г растит. масла,

9%-ый уксус - 250 г,

100 г сахарного песка.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем лук, помидоры и перец, шинкуем морковь, все кладем в емкость, заливаем заливкой и перемешиваем.

2. Варим на медленном огне около 30 мин., раскладываем в стерилизованные банки. Закрываем герметично.

3. Готовим заливку из растит. масла, сахарного песка и уксуса, доведенных до кипения.